Мұздатылған тағам деп тиісті түрде өңделген, -30°C температурада мұздатылған, содан кейін қаптамадан кейін -18°C немесе одан төмен температурада сақталған және айналымға жіберілген, сапалы тағамдық шикізаты бар тағамды айтады. Бүкіл процесс бойы төмен температурада суық тізбекті консервілеуді қолданудың арқасында мұздатылған азық-түлік ұзақ сақтау мерзімі, тез бұзылмайтын және тұтынуға ыңғайлы сипаттамаларға ие, бірақ ол сонымен бірге көбірек әсер етеді.шақырылғангесжәне орау материалдарына қойылатын жоғары талаптар.
Мұздатылған тағамды орауыш материалдары
Қазіргі уақытта жалпымұздатылған азық-түлік қаптамаларыНарықта негізінен келесі материал құрылымдары қолданылады:
1. PET/PE
Бұл құрылым тез мұздатылған тағамдық қаптамада салыстырмалы түрде кең таралған. Ол жақсы ылғалға төзімді, суыққа төзімді, төмен температурада термиялық тығыздау қасиеттеріне ие және салыстырмалы түрде төмен құны бар.
2. BOPP/PE, BOPP/CPP
Құрылымның бұл түрі ылғалға төзімді, суыққа төзімді, төмен температурадағы термиялық тығыздау кезінде жоғары созылу беріктігіне ие және салыстырмалы түрде құны бойынша үнемді. Олардың ішінде BOPP/PE құрылымы бар қаптамалардың сыртқы түрі мен сезімі PET/PE құрылымымен салыстырғанда жақсырақ, бұл өнім сапасын жақсарта алады.
3. PET/VMPET/CPE, BOPP/VMPET/CPE
Алюминий жабын қабатының болуына байланысты құрылымның бұл түрі әдемі беттік басып шығаруға ие, бірақ оның төмен температурада жылумен тығыздалу өнімділігі сәл нашар және құны жоғары, сондықтан оны пайдалану деңгейі салыстырмалы түрде төмен.
4. NY/PE, PET/NY/LLDPE, PET/NY/AL/PE, NY/PE
Құрылымның бұл түрімен қаптамалар мұздатуға және соққыға төзімді. NY қабатының болуына байланысты оның тесуге төзімділігі өте жақсы, бірақ құны салыстырмалы түрде жоғары. Ол әдетте бұрыштық немесе ауыр бұйымдарды орау үшін қолданылады.
Сонымен қатар, қарапайым PE пакеті бар, ол әдетте көкөністер мен қарапайым мұздатылған тағамдарға арналған сыртқы қаптама ретінде пайдаланылады.
Орам қапшықтарынан басқа, кейбір мұздатылған азық-түліктер блистер науасын пайдалануды қажет етеді. Ең жиі қолданылатын науа материалы PP болып табылады. Азық-түліктегі PP гигиеналық тұрғыдан жоғары және -30°C төмен температурада қолдануға болады. Сондай-ақ ПЭТ және басқа да материалдар бар. Жалпы тасымалдау пакеті ретінде гофрленген картондар олардың соққыға төзімді, қысымға төзімді қасиеттері мен құнының артықшылығына байланысты мұздатылған азық-түлікті тасымалдау қаптамасы үшін ескерілетін бірінші факторлар болып табылады.
Мұздатылған азық-түлік орауыштарын сынау стандарттары
Білікті тауарлардың білікті орамасы болуы керек. Өнімнің өзін сынаудан басқа, өнімді сынау қаптаманы да тексеруі керек. Тек сынақтан өткеннен кейін ғана айналым өрісіне кіре алады. .
Қазіргі уақытта мұздатылған тағамдық қаптамаларды сынаудың арнайы ұлттық стандарттары жоқ. Сала сарапшылары салалық стандарттарды қалыптастыруды белсенді түрде жылжыту үшін мұздатылған тамақ өндірушілерімен жұмыс істейді. Сондықтан, қаптаманы сатып алғанда, мұздатылған тамақ өнімдерін өндірушілер тиісті орау материалдарының жалпы ұлттық стандарттарына сәйкес келуі керек.
Мысалы:
GB 9685-2008 «Азық-түлік ыдыстары мен орау материалдарына арналған қоспаларды пайдаланудың гигиеналық стандарттары» тағамдық ыдыстар мен орау материалдарында қолданылатын қоспалардың гигиеналық нормаларын қарастырады;
GB/T 10004-2008 «Қаптамаға арналған пластикалық композиттік пленка, қаптарға арналған құрғақ ламинация және экструзиялы ламинация» құрамында қағаз негізі мен алюминийі жоқ құрғақ ламинация және коэкструзия ламинациялау процестері арқылы жасалған композиттік пленкаларды, қаптарды және пластикалық композиттік пленкаларды анықтайды. фольга. , қаптың сыртқы түрі мен физикалық көрсеткіштері және композициялық қап пен пленкадағы қалдық еріткіштің мөлшерін белгілейді;
GB 9688-1988 «Азық-түлік өнімдеріне арналған полипропиленнен құйылған өнімдерге арналған гигиеналық стандарт» тағамға арналған ПР пішінделген қаптаманың физикалық-химиялық көрсеткіштерін қарастырады, олар белгіленген мұздатылған тағамдарға арналған PP блистер науалары үшін стандарттарды тұжырымдау үшін негіз ретінде пайдаланылуы мүмкін;
ГБ/Т 4857.3-4 және ГБ/Т 6545-1998 «Гофрленген картонның жарылу беріктігін анықтау әдісі» сәйкесінше гофрленген картон қораптардың қабаттасу беріктігіне және жарылу беріктігіне қойылатын талаптарды қарастырады.
Сонымен қатар, нақты операцияларда мұздатылған тағам өндірушілері нақты қажеттіліктерге негізделген өз шарттарына сәйкес келетін кейбір корпоративтік стандарттарды тұжырымдайды, мысалы, блистерге арналған науалар, көбік шелектері және басқа пішінделген өнімдерге қойылатын сандық талаптар.
Екі негізгі мәселені назардан тыс қалдыруға болмайды
1. тағамды құрғақ тұтыну, «мұздатылған күйдіру» құбылысы
Мұздатылған сақтау микроорганизмдердің өсуі мен көбеюін айтарлықтай шектейді және тағамның бұзылу жылдамдығын азайтады. Дегенмен, кейбір мұздату процестері үшін тағамның құрғақ тұтынуы және тотығуы мұздату уақытының ұзаруымен маңыздырақ болады.
Мұздатқышта температура мен су буының парциалды қысымының таралуы бар: тағамның беті> қоршаған ауа> салқындатқыш. Бір жағынан, бұл тамақ бетінен жылу қоршаған ауаға ауысады, ал температура одан әрі төмендейді; екінші жағынан, тамақ бетіндегі су буы мен қоршаған ауа арасындағы ішінара қысым айырмашылығы суды, мұз кристалының булануын және ауадағы су буына сублимацияны тудырады.
Әзірге су буы көбірек ауа өзінің тығыздығын төмендетеді және мұздатқыштың үстінен қозғалады. Салқындатқыштың төмен температурасында су буы салқындатқыштың бетіне тиіп, оны бекіту үшін аязға айналады және ауа тығыздығы артады, осылайша ол батып, қайтадан тағаммен жанасады. Бұл процесс қайталанатын болады, айналым, тағамның бетіндегі су үнемі жоғалады, салмағы азаяды, бұл құбылыс «құрғақ тұтыну». Үздіксіз құрғақ тұтыну құбылысы процесінде тағамның беті бірте-бірте кеуекті ұлпаға айналады, оттегімен жанасу аймағын ұлғайтады, тағам майының тотығуын, пигментті, бетінің қызаруын, ақуыздың денатурациясын жылдамдатады, бұл құбылыс «мұздатылған күйдіру» болып табылады.
Су буының өтуіне және ауадағы оттегінің тотығу реакциясына байланысты жоғарыда аталған құбылыстың негізгі себептері болып табылады, сондықтан мұздатылған азық-түлік пен сыртқы әлем арасындағы тосқауыл ретінде оның ішкі қаптамасында қолданылатын пластикалық орауыш материалдарда жақсы су болуы керек. бу мен оттегі блоктау өнімділігі.
2. Мұздатылған сақтау ортасының орау материалдарының механикалық беріктігіне әсері
Баршамызға белгілі, пластмассалар ұзақ уақыт бойы төмен температуралы орта әсер еткенде сынғыш және сынуға бейім болады және олардың физикалық қасиеттері күрт төмендейді, бұл пластикалық материалдардың суыққа нашар төзімділігі бойынша әлсіздігін көрсетеді. Әдетте пластмассалардың суыққа төзімділігі морттылық температурасымен өрнектеледі. Температура төмендеген сайын полимер молекулалық тізбегінің қозғалғыштығының төмендеуіне байланысты пластик сынғыш болады және оңай бұзылады. Белгіленген соққы күші кезінде пластиктің 50% сынғыштыққа ұшырайды. Бұл кездегі температура морт температура болып табылады. Яғни, пластикалық материалдарды қалыпты пайдалану үшін температураның төменгі шегі. Мұздатылған тағамға қолданылатын орауыш материалдардың суыққа төзімділігі нашар болса, кейінгі тасымалдау және тиеу және түсіру процестері кезінде мұздатылған тағамның өткір шығыңқы жерлері қаптаманы оңай тесіп, ағып кету проблемаларын тудыруы және тағамның бұзылуын тездетуі мүмкін.
Сақтау және тасымалдау кезінде мұздатылған тағамдар гофрленген қораптарға салынады. Тоңазытқыш қоймасының температурасы әдетте -24℃~-18℃ деңгейіне орнатылады. Суық қоймада гофрленген қораптар бірте-бірте қоршаған ортадан ылғалды сіңіреді және әдетте 4 күн ішінде ылғал балансына жетеді. Тиісті әдебиеттерге сәйкес, гофрленген картон ылғал балансына жеткенде, оның ылғалдылығы құрғақ күймен салыстырғанда 2% -дан 3% -ға дейін артады. Тоңазыту уақытының ұзаруымен гофр картондарының жиектеріндегі қысымның беріктігі, қысу күші және жабысу беріктігі біртіндеп төмендейді және 4 күннен кейін сәйкесінше 31%, 50% және 21% төмендейді. Бұл тоңазытқышқа түскеннен кейін гофр картондарының механикалық беріктігі төмендейді дегенді білдіреді. Беріктілікке белгілі бір дәрежеде әсер етеді, бұл кейінгі кезеңде қораптың құлау қаупін арттырады. .
Мұздатылған азық-түліктер салқындатқыш қоймадан сату орнына дейін тасымалдау кезінде бірнеше рет тиеу-түсіру операцияларынан өтеді. Температура айырмашылықтарының тұрақты өзгеруі гофр картонының айналасындағы ауадағы су буының картон бетінде конденсациялануына әкеледі, ал қораптың ылғалдылығы шамамен 19% дейін тез көтеріледі. , оның шеткі қысымының күші шамамен 23%-дан 25%-ға дейін төмендейді. Бұл кезде гофрленген қораптың механикалық беріктігі одан әрі бұзылып, қораптың құлау ықтималдығын арттырады. Сонымен қатар, картон қорапшасын жинақтау процесі кезінде жоғарғы картондар төменгі картондарға үздіксіз статикалық қысым жасайды. Картондар ылғалды сіңіріп, қысымға төзімділігін төмендетсе, төменгі қораптар алдымен деформацияланып, ұсақталады. Статистикалық мәліметтерге сәйкес, ылғалды сіңіру және өте жоғары қабаттасу салдарынан картондардың құлауынан болатын экономикалық шығындар айналым процесіндегі жалпы жоғалтулардың шамамен 20% құрайды.
Шешімдер
Жоғарыда аталған екі негізгі мәселенің жиілігін азайту және мұздатылған тағамның қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін келесі аспектілерден бастауға болады.
1. Барьері жоғары және беріктігі жоғары ішкі орауыш материалдарын таңдаңыз.
Әртүрлі қасиеттері бар орауыш материалдардың көптеген түрлері бар. Түрлі орауыш материалдардың физикалық қасиеттерін түсіну арқылы ғана біз мұздатылған тағамды қорғау талаптарына сәйкес ақылға қонымды материалдарды таңдай аламыз, осылайша олар тағамның дәмі мен сапасын сақтап қана қоймай, сонымен қатар өнімнің құндылығын көрсете алады.
Қазіргі уақытта мұздатылған тағам саласында қолданылатын пластикалық икемді қаптамалар негізінен үш санатқа бөлінеді:
Бірінші түрібір қабатты қаптамалар, мысалы, PE қаптары, салыстырмалы түрде нашар тосқауыл әсерлері бар және әдетте көкөністерді орау үшін пайдаланылады;
Екінші категориякомпозиттік жұмсақ пластик қаптамалар, салыстырмалы түрде жақсы ылғалға төзімді, суыққа төзімді және тесуге төзімді қасиеттерге ие OPP/LLDPE, NY/LLDPE және т.б. сияқты екі немесе одан да көп пластикалық пленка материалдарын бір-біріне жабыстыру үшін желім пайдаланатын;
Үшінші категориякөп қабатты экструдталған икемді пластик қаптамалар пакеттері, онда PA, PE, PP, PET, EVOH және т. , материалдың бұл түрі желімдерді пайдаланбайды және ластанбау, жоғары кедергі, жоғары беріктік, жоғары және төмен температураға төзімділік және т.б.
Деректер дамыған елдер мен аймақтарда үшінші санатты қаптаманы қолдану мұздатылған азық-түлік қаптамасының жалпы көлемінің шамамен 40% құрайтынын көрсетеді, ал менің елімде ол шамамен 6% құрайды және одан әрі ілгерілетуді қажет етеді. .
Ғылым мен техниканың үздіксіз дамуымен жаңа материалдар бірінен соң бірі пайда болып, жеуге жарамды қаптама пленкасы өкілдерінің бірі болып табылады. Ол матрица ретінде биологиялық ыдырайтын полисахаридтерді, ақуыздарды немесе липидтерді пайдаланады және шикізат ретінде табиғи жеуге жарамды заттарды пайдалана отырып және орау, батыру, жабу немесе бүрку арқылы молекулааралық өзара әрекеттесу арқылы мұздатылған тағамдардың бетінде қорғаныш пленка жасайды. , ылғалдың берілуін және оттегінің енуін бақылау үшін. Мұндай пленка айқын суға төзімділікке және күшті газ өткізгіштікке төзімділікке ие. Ең бастысы, оны ластанбай мұздатылған тағаммен жеуге болады және кең қолдану перспективалары бар.
2. Ішкі орау материалдарының суыққа төзімділігін және механикалық беріктігін жақсарту
Бірінші әдіс, ақылға қонымды қоспаны немесе экструдталған шикізатты таңдаңыз.
Нейлон, LLDPE, EVA барлығының төмен температураға төзімділігі және жыртылу және соққыға төзімділігі бар. Мұндай шикізатты композициялық немесе коэкструзия процесіне қосу орауыш материалдардың су және ауаға төзімділігін және механикалық беріктігін тиімді жақсартуға мүмкіндік береді.
Екінші әдіс, пластификаторлардың үлесін тиісті түрде арттырыңыз. Пластификатор негізінен полимер молекулалары арасындағы субваленттік байланысты әлсірету үшін қолданылады, осылайша полимердің молекулалық тізбегінің қозғалғыштығын арттыру, кристалдануды азайту, полимердің қаттылығының төмендеуі, модульдің морттық температурасы, сондай-ақ ұзарту мен икемділікті жақсарту ретінде көрінеді.
3. гофрленген қораптардың қысу беріктігін жақсарту
Қазіргі уақытта нарық мұздатылған тағамды тасымалдау үшін негізінен ойық гофрленген картонды пайдаланады, бұл картон төрт гофрленген картон шегелерімен, жоғары және төмен төрт сынған қанатты көлденең жиналмалы тығыздағыш синтетикалық түрімен қоршалған. Әдебиеттерді талдау және сынақты тексеру арқылы қораптың құрылымында тігінен орналастырылған төрт картон картонның құлауы орын алатынын анықтауға болады, сондықтан бұл жердің қысу күшін күшейту картонның жалпы қысу күшін тиімді жақсартуға мүмкіндік береді. Атап айтқанда, ең алдымен, сақина жеңді қосу айналасында картон қабырғасында, ол гофр картон пайдалану ұсынылады, оның серпімділігі, соққы сіңіргіштігі, мұздатылған азық-түлік өткір тесілген ылғалды картон алдын алады. Екіншіден, қорап түріндегі картон құрылымын қолдануға болады, бұл қорап түрі әдетте гофрленген тақтаның бірнеше бөліктерінен жасалған, қораптың корпусы мен қораптың қақпағы пайдалануға арналған қақпақ арқылы бөлінген. Сынақ бірдей орау жағдайында жабық құрылымды картонның қысу беріктігі ойық құрылымды картоннан шамамен 2 есе көп екенін көрсетеді.
4. Қаптаманы сынауды күшейту
Қаптаманың мұздатылған азық-түлік үшін үлкен маңызы бар, сондықтан мемлекет GB / T24617-2009 мұздатылған азық-түлік логистикасының орау, таңба, тасымалдау және сақтау, SN / T0715-1997 экспорттық мұздатылған азық-түлік тауарларын тасымалдау орауыш инспекциясының ережелерін және басқа да тиісті стандарттар мен ережелерді тұжырымдады, орау материалдарының өнімділігіне ең төменгі талаптарды белгілеу арқылы, орау шикізатын жеткізуден бастап бүкіл процестің сапасын қамтамасыз ету, орау процесі және орау әсері. Ол үшін кәсіпорын үш қуысты біріктірілген блоктық құрылымды оттегі/су буының өткізгіштігін сынау құрылғысымен, интеллектуалды электронды кернеуді сынау машинасымен, картон компрессорын сынау машинасымен, мұздатылған орауыш материалының тосқауылдық өнімділігі, қысуға төзімділігі, тесілуі үшін мінсіз орауыш сапасын бақылау зертханасын құруы керек. қарсылық, жыртылуға төзімділік, соққыға төзімділік және бірқатар сынақтар.
Қорытындылай келе, мұздатылған тағамның орауыш материалдары қолдану процесінде көптеген жаңа қажеттіліктер мен жаңа мәселелерге тап болады. Бұл мәселелерді зерттеу және шешу мұздатылған тағамды сақтау және тасымалдау сапасын жақсарту үшін үлкен пайда әкеледі. Сонымен қатар, қаптамаларды сынау процесін жетілдіру, орауыш материалдарының әртүрлі түрлерін сынау деректер жүйесін құру болашақ материалды таңдау мен сапасын бақылау үшін зерттеу негізін қамтамасыз етеді.
Жіберу уақыты: 23 желтоқсан 2023 ж
